lundi 9 juillet 2012

هامبرجر Humburger روعــــة





السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



أحضرت لكم اليوم طريقة صنع الهامبرجر اللذيييييذ والخفيف وهو مثل الذي يباع واحسن جربه وان شاء الله لن تندموا فهو تووووحفة
الوصفة وجدتها في أحد المواقع وقد طبقتها وكانت النتيجة جميلة جدا ولله الحمد : )



مقادير خبز الهامبرجر :


500غ من الطحين الابيض = الدقيق = الفرينة
أكثر بقليل من نصف كأس زيت زيتون
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة الخبز
ملعقة كبيرة خميرة الحلويات
ملح
400ملل حليب دافئ للعجن


الطريقة :
قومي بخلط كل المقادير الجافة ثم شكلي حفرة في الوسط وضعي فيها الزيت وقومي بواسطة أطراف أصابعك بدمج الزيت مع الدقيق ثم اجمعي الخليط بالحليب الدافئ ، قومي بالعجن وأضيفي الحليب بالتدريج حتى تتشكل لك عجينة طرية جدا وتلتصق باليد قليلا ..
أتركيها تختمر حتى يتضاعف حجمها ..
قومي بتشكل كريات ثم ضعيها في صينية مدهونة بالزيت واضغطي عليها قليلا واتركيها تختمر مدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبا .. هذه الكمية تكفي لعـشر خبزات أو 11 ..
بعد ان تختمر قومي بدهنها بالحليب وذري فوقها بعضا من السمسم
أدخليها في فرن مسخن بدرجة 180 واتركيها تطهى حتى تتحمر من تحت وبعدها أشعلي الفرن من الاعلى حتى تتحمر من الاعلى ..


للحشوة نحتاج :


سلطة
شرائح الطماطم
الجبن –خاص بالهامبرجر-
مايونييز
بطاطا مقلية
لحم مفروم
بصلة صغيرة مفرومة
فصان ثوم
بقدونس مقطع قطعا صغيرة –الاوراق فقط-
ملح وفلفل أسود و توابل اللحم
بقسماط


قومي بخلط اللحم المفروم ، البصل المفروم ، الثوم ، البقدونس ، الملح والفلفل الاسود وتوابل اللحم ، البقسماط
ثم قسميها إلى كريات واقليها في الزيت الساخن


والآن نأتي لتحضير ساندويتش الهامبرجر
قومي بشطر الخبز نصفين وادهنيهما بالجبن ، ضعي السلطة + ملح + مايونيز ، شريحة من الطماطم + الملح + المايونيز ، البطاطا المقلية ، اللحم واخيرا الجبن الخاص بالهامبرجر ..
وبالهنـــا والشفا : ))


هاهو البورجر هامبرجر Humburger روعــــة مطبخي بالصور



هامبرجر Humburger روعــــة مطبخي بالصور



هامبرجر Humburger روعــــة مطبخي بالصور


وهذه صورة عن قرب هامبرجر Humburger روعــــة مطبخي بالصور


هامبرجر Humburger روعــــة مطبخي بالصور

قراتان الكريب بصلصة بولونيز

قراتان الكريب بصلصة بولونيز

الكريب :
نصف لتر من الحليب
225 غ من الطحين الابيض
50 غ من الزبدة المذابة
بيضتان
ملح
فلفل أسود

صلصة بولونيز :
حبة بصلة مفرومة
حبتان طماطم مفرومتان
3 فصوص ثوم مهروسة
لحم مفروم -كفتة-
ملح وفلفل اسود وفلفل أحمر
ملعقة طبيرة من الطماطم المصبرة -مركز الطماطم-
تقريبا 3 ملاعق كبيرة من الزيت
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر

صلصة البيشاميل :
40غ من الزبدة
40 غ من الدقيق الابيض
نصف لتر من الحليب
ملح وفلفل أسود
جبن

طريقة التحضيـــر :
الكريب :
نفرغ الحليب في إناء ونضيف له كلا من الدقيق ،الزبدة ،البيض ،الملح والفلفل الأسود . نخلط بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج الخليط ويصير سائلا .نتركه يرتاح لمدة ساعة أو نصف ساعة .
قراتان الكريب بصلصة البولونيز

نسخن مقلاة خاصة بالكريب ونفرغ مقدار نصف مغرفة من العجين مع إمالة المقلاة ليأخذ حجمها.نحمر الكريب من الجهتين .
قراتان الكريب بصلصة البولونيز


ضعي الكريب فوق طبق مفروش بمنديل نظيف ،، وهاهو الكريب بعد أن أنتهيت من طهيه .قراتان الكريب بصلصة البولونيز

الصلصة :
نقلي البصل مع الزيت على نار هادئة ، نضيف بعدها اللحم المفروم والفلفل الاسود والملح ونقليه أيضا ،، بعدها نضيف الطماطم المفرومة والثوم ونتركهم على نار هادئة حتى تطبخ الطماطم. في اناء نضيف كأسا ونصف من الماء ، مركز الطماطم ،الفلفل الأحمر والزعتر ونخلط جيدا ثم نضيفه إلى خليط اللحم والبصل الطماطم .. نغطي القدر ونترك الصلصة إلى أن تطهى .

صلصة البيشاميل :
أذيبي الزبدة على النار ثم ضيفي إليها الطحين الأبيض شيئا فشيئا حتى تصبح كالعجينة بعدها أضيفي الحليب شيئا فشيئا إلى أن تصبح كريمة بيضاء ماهي بالخفيفة ولا بالثقيلة -إذا أضفتي الحليب وبقيت عجينة إنزعيها من النار وضيفي الحليب واخلطي جيدا إلى غاية الحصول على كريمة متجانسة القوام- ثم ضيفي الجبن واخلطيه جيدا وضعي الملح والفلفل الأسود ..

الآن وقد حضرنا كل ما يلزمنا لتحضير الغراتان نبدأ على بركة الله
قراتان الكريب بصلصة البولونيز
نبسط
الكريب وندهن وسطه مقدار ملعقتين كبيرتين من صلصة البيشاميل .
قراتان الكريب بصلصة البولونيز


نضيف فوقه مقدار ملعتين كبيرتين من صلصة بولونيز .قراتان الكريب بصلصة البولونيز
نلف الكريب لنحصل على قضيب. نصفف القضبان في آنية فرن مدهونة بقليل من الزيت .
قراتان الكريب بصلصة البولونيز

قراتان الكريب بصلصة البولونيز


بعدها نفرغ باقي صلصة البيشاميل على الكريب المرصوص في الصينية
قراتان الكريب بصلصة البولونيز


ثم نضيف باقي صلصة البولونيز من فوق
قراتان الكريب بصلصة البولونيز

وبعدها أدخليها إلى الفرن المسخن لمدة 20 الى 25 دقيقة تقريبا .. وقبل خمس دقائق من إخراجها ضيفي الجبن المفروم فوقها .

وهاهي بعد أن اخرجتها من الفرن
قراتان الكريب بصلصة البولونيز

قراتان الكريب بصلصة البولونيز


وهذا الطبق لأول من يرد ^_^

قراتان الكريب بصلصة البولونيز

dimanche 8 juillet 2012

كريصات بالمربى والشكلا



المقادير
2بيضات+2خمارات
2كيسان صغار زيت+2كيسان صغار سنيدة
نصف لتر حليب+خميرة الخبز
ملح+الفورص حسب الخليط
للحشو شكلاط او مربى او هما معا
للتزيين بيضة+سنيدة
نخلطو جميع المقادير ونضيفو الفورص في الاخير ونجمعو العجينة وندلكوها مزياااان ونرخفوها ونخلوها تخمر مدة 2ساعات تقريبا ونكرصوها كويرات ونحشو الكويرات اما بقطع الشكلاط او ملعقة صغيرة من المربى ونخليوهم يخمروا مرة ثانية وندهنهم بالبيض وندردرو فوقهم السنيدة وندخلهم الفرن

دجاج معمر ومحمر


خديت الربيع
التومه
البزار
الحامض مرقد
ضويمة ديال الزعفران
خرقوم بلدي
سكينجير
غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو

خلطت كلشي بشويه ديال الزبت البلديه والماء

غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو

ورقدت فيه الدجاج ديالي وخليتو على جنب
غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو


نجيو نجهزو الحشوة

درت كفته >>طبعا بكبدة الدجاج كيجي الذ ولكن انا كنشري الدجاج بلا بيهم ومالقيتهموش بوحدهم
شعرية صينية
زيتون مقطع
وعطرية عاديه
خلطت كلشي
غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو


غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو


بديت كنعمر الدجاج
غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو


هنا بعد ماعمرتها وجمعتها

غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو



فالكوكوط درت الربيع والتوم
والعنيقات اللي عندي
الحامض مرقد
بزار
ربيع
شويه ديال السمن
سكنجبير
خرقوم بلدي وملون
والزعفران الحر خليتو حتى قرب يطي عاد سخنت الزعفران وضفتو ليه
غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو


درت الما الكافي وضفت الدجاج

غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو


خليتو حتى غلا وضفت البصله محكوكه

غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو


خليتو حتى طااب
خديت الدجاج دهنتو بالزبده ودخلتو للفران
غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو


نقصت من المرقة وخليتها تعقاد وضفت لها الزيتون

غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو


وهاهو دجاجي

غياب الطبخ مارجعتش بيدي خاوين دخلو

خبز التنور الرائع باللحم **بالجبن والزيتون والبصل

**
خبز التنور الرائع باللحم **بالجبن والزيتون والبصل

***المقادير***


- 5 أكواب دقيق ابيض -لجمبع الاستعمالات - رقم 1

-اثنين وربع كوب ماء دافىء للعجن

-ملعقة شاى وربع خميرة فوريه

-نصف ملعقة شاى ملح(انتبهى ان الاضافات سيكون بها ملح )

-ملعقة شاى صغيرة سمن(اختيارى)






اعجنى جيدا المقادير حتى تتكون لديك عجينه رطبة ، تلتصق باليد ،

بللى يديك بالماء لتسهيل العجن







اتركيها تنتفخ -تختمر - مدة ساعه ونصف







هنا جهزت الاضافات
-بصل مقطع جوانح ومقلى بزيت نباتى حتى يحمر ،ومصفى من الزيت

(لعمل رغيف التنور بالبصل)

-لحم مفروم مقلى مع بصل وزيت ومتبل بالملح والفلفل الاسود
( لعمل رغيف التنور باللحم)
-جبن مبشور وزيتون شرائح مع بصل اخضر وبقدونس
( لعمل رغيف التنور بالجبن والزيتون)




هنا قسمت العجينه الى اربع اقسام وعجنت معها الاضافات

بالنسبه للرغيف العادى عجنت معه قليل من الشومر

(الكمون العريض او كمون الخبزة )






الفرن لابد ان يكون ساخن جدااااا ،،


حتى لا ينشف الرغيف اثناء الخبز ،،وهذا هو السر الذى يميز خبز عن أخر ،،

انا أشغل الفرن على اعلى درجه نصف ساعه قبل الخبز ،

واضع رف الفرن بأسفل طبقه ،

وأضع الطاجن الذى سأفرد عليه الرغيف بداخل الفرن حتى يسخن جيداااا ،

وبهذه الطريقه ما يحتاج انك تدهنيه بزيت، ويمكنك اذا حابه الرغيف

يكون محتفظ بالكثير من الرطوبه ان تضعى وعاء او كوب معدنى

وبه ماء على سطح قاعدة الفرن السفلى حتى يكون الفرن

مشبع ببخار الماء أثناء الخبز(انا افضل هذه الطريقه مع البيتزا

ولكن بالنسبه لخبز التنور ما أستخدمها احب ان تكون قشرته الخارجيه قاسيه قليلا)،

عند بدء العمل اخرجى الطاجن الساخن جداا من الفرن وسارعى ببل

يديك بالماء وبفرد العجينه على الطاجن بسرعه ( يكون بجانبك وعاء به ماء) ،

ستلاحظى انها بدات تستوى -تنضج- من الاسفل بسبب حرارة الطاجن ،

افردى بسرعه ، الرغيف العادى ارش عليه القليل من السمسم

وهذه صورة لرغيف خبز التنور العادى ، ولرغيف الجبن والزيتون ،

يمكنك دهن رغيف الجبن بقليل من زيت الزيتون





+






وهنا رغيف التنور باللحم ورغيف التنور بالبصل ، ودهنت الوجه بزيت زيتون





هذه النتيجه بعد الخبز





هذه الانواع الاربع ،ويمكنك عمل اضافات كثيرة ومميزة وخاصة فيك حسب ذوقك








samedi 7 juillet 2012

لباغكات ولترتولات معمرين باللحم والبيشاميل










الطريقة
250غ فرينة
ملح
حبة كحلة
حبة بيض
2حبات فرماج
كاس صغير زيت
كاس صغير حليب
ثوم مهروس

الطريقة

نضع الفرينة في قصعة مع الملح وفلفل اسود ةنبسبسها بالزيت

نزيد عليها كامل المقاديير ونعجن

ونخليها ترتاح

منبعد نشكلها في لمول لباغكات ولترتولات

الحشو
لحم مفروم مقلي مع البصل

فرماج رابي مخلط مع اللحم

بعدما يطيب

مع توابل نتاعها
معدنوس وثوم مهروس

وشوية ارز طايب

يخلط كل شيء ةمع بعض

صلصة البيشاميل
والفرماج مرابي

نضع العجينة في لمول ونطيبهم مليح حتى يقربوا يحماروا

نجيب صوص البيشاميل نديرها لتحت ونزيد عليه

خليط اللحم وزيتون اسود والفرماج من الفوق

انا طحنة الفرماج والمايونيءز وزينة بيها

الصور